蜂巢蜜是经过蜜蜂酿制成熟且封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，有很高的营养价值，蜂蜜都具有结晶的特性，所以蜂巢蜜也会结晶，有些消费者觉得蜂巢蜜结晶很硬，那蜂巢蜜结晶为什么那么硬?

  蜂蜜结晶是正常的物理现象，温度在13~14度的时候蜂蜜会比较容易出现结晶的现象。而蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，蜂巢蜜一般是百花蜜，蜜源植物种类较多，所以不同的蜂巢蜜葡萄糖含量也有所不同，结晶情况也有一定的区别。

  其实不是所有蜂巢蜜结晶都会很硬，蜂蜜结晶受到很多因素的影响，贮存温度、含水量多少、蜂蜜结晶核多少等都会影响蜂巢蜜的结晶的软硬程度。而且蜂巢蜜结晶其中的营养成分和活性物质没有发生改变，不会影响蜂巢蜜的营养价值和口感，如果没有特殊的情况，不需要将蜂巢蜜结晶恢复液态。

  还有些消费者会将蜂巢蜜结晶的软硬作为判断蜂巢蜜真假的依据，这是不准确的，蜂巢蜜的真假只有通过专业的检测才可以得出结论，为了避免购买假蜂巢蜜，田野牧蜂建议大家购买经过专业理化指标检测的优质蜂巢蜜，含有野生黑枸杞这样的植物精华，对身体的滋补效果更好。