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生锅主要起杀青作用,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。 二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要"带把劲",使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。 熟锅主要起进一步做细茶条的作用,此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。
英国的工业文明造就了立顿这样口感统一的快餐式茶品,中国的泛现农耕文明延续着、丰富着中国茶品类繁多的特色。一口锅、一个师傅、一种茶显然不能满足中国人的需求。 时在改变,环境在改变,认知在改变,欲望在改变,唯一不变的是我们对生活品质的追求,以及对美好事物的向往。 一碗佳肴迎亲朋,三盏好茶酬知己。 中国自古以来饮茶之风盛行,并形成了中国的茶文。当我们踏入关于茶的世界的时候,茶文与茶道就成为了我们日常生活的一部分。但是,每当我们提起茶文与茶道的时候,总感觉两者非常相像,却又弄不清哪里不一样。今天,我们就来好好的聊聊茶文、茶道是什么,茶文与茶道之间又存在怎样的关系。
茶道 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术和精神,包括了茶艺、礼法、环境和修行四大要素,是茶文的核心部分。中国的茶道精神表现为四个方面:中和之道、自然之性、清雅之美以及明伦之礼。 ? 中和之道 我们在日常生活中,常常提到“中庸之道”,“中和”就是诠释此道的一个词。生活中,人们常常把这种相对和谐的状态作为理想的境界,是心理与生理、人与人、人与社会之间均衡、和谐、美好关系的理想追求。 ? 自然之性 随性而自然,是中国文中自古以来就追寻的情趣。茶道中关于“自然”的追求,有两个方面的内容,一是追求天地万物的自然发展,而是追求人性自然而然地发展。 ? 清雅之美 清,是指饮茶物质环境的清,也指人格的清高。雅是指饮茶的环境要雅、茶具要雅、茶客要雅、饮茶方式要雅……等等。茶道的境界,要基于清雅之境,但又不拘泥于形式,毕竟大俗也可大雅。 ? 明伦之礼 是指基于饮茶活动所体现的行为礼仪、交流礼仪等。比如,饮茶时,其人仪态端庄整洁,与人交流守礼而有节,令人十分畅快等。